料理大挑戰：紅麴油飯

繼上次做過油飯後，之後又陸陸續續做了幾次，大致上油飯的做法是沒什麼問題了。後來和在台灣的老媽通電話時，老媽說下次他們來看我時，會帶紅麴給我，這樣就可以做紅麴油飯了。因此，在紅麴到手後，今天第一次嘗試加了紅麴的紅麴油飯。



由於之前已經把台灣來的蝦米和香菇都用完了，所以這次的材料裡面，香菇是在韓國超市裡面買的，大陸產的韓國牌子香菇。為何會用大陸產的，其實是因為找遍了附近的兩間韓國超市以及大華超市後，發現不論是韓國還是日本廠牌的香菇，全部都是來自大陸，沒得選擇。而蝦米則是採用在韓國超市買的，Made in Taiwan 的蝦米，不過那家公司其實在台灣根本沒聽過。

新的食材除了從台灣來的紅麴米以外，還加了五小顆從台灣來的日本干貝。所有乾貨，像是香菇、蝦米、干貝等，全部先泡水約一個小時，糯米也先要泡水，不過我只有泡了約一小時。紅麴米因為是第一次用，不知道份量該多少，所以只有用一小撮，大約是一茶匙的量，也先加了點水泡了一下。這次的肉是採用在 Costco 買的豬肉，處理時也先把大部分殘存的油筋給切掉了。(沒辦法，年紀有一點了，要開始注意飲食了...嗯...)

食材浸泡完畢，完成其他前處理後，再來就是要開始炒配料。肉最先下鍋，炒時加了一點油，加油蔥酥、五香粉、黑白胡椒粉、以及少許烹大師來調味。炒得半熟後，加入香菇和蝦米，拌炒一陣子之後，加入撕碎的干貝絲繼續拌炒。

過程中我還有繼續加油蔥酥以及五香粉。待配料大致上炒得差不多，肉幾乎都熟了以後，就要連同泡米的水一起，加入泡了一個小時的糯米，以及這次的主角--紅麴米。

紅麴米和糯米下鍋後，加了點醬油和五香粉，接著就是最累的部分，要持續拌炒混合炒鍋中的所有配料和糯米。

拌炒到糯米半熟，且鍋中的水幾乎收乾後，把整個鍋裡的糯米和配料倒至內鍋中，放進電鍋內煮熟。

電鍋跳起後不要立刻開蓋，關閉電源後，讓油飯在電鍋中繼續悶煮 10 分鐘，確保糯米完全煮透後，就大功告成了。

煮好的紅麴油飯成品照片：


由於紅麴的量似乎稍微少的點，因此糯米上色的程度似乎不夠高，不過吃起來也相當不錯！

紅麴油飯挑戰成功！
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料理大挑戰：油飯

最近一直蠻想念台灣的油飯的。雖然這邊的韓國超市買得到台灣做的『台南免煮飯』系列的油飯，不過一方面蠻貴的，另一方面吃那個會讓我想起當兵時的往事，所以就想自己煮煮看。跟老姊討教了煮法，上次打電話回家時，媽媽也指點了些細節，而前幾天剛好跑了趟韓國超市，材料都買齊了，因此今天下午就來煮煮看。



油飯的基本煮法並不難，我用的是雞胸肉，用豬肉應該也不錯，不過去韓國超市時，沒看到比較好處理的豬肉，所以還是買了雞胸肉。其他材料還有油蔥酥、蝦米、乾燥的香菇等等。調味方面，用了五香粉、黑白胡椒，少許的薑絲，以及少許烹大師。完全沒有用鹽，只有用醬油調色。油蔥酥我是買現成的，之前有買過紅蔥頭，不過因為我住的是套房形式的公寓，自己炸油蔥酥花時間又不方便，所以就去韓國超市找現成的，沒找到台灣來的，只有看到泰國、越南、以及中國製的，中國製的我沒信心，越南的太大罐，所以後來買了罐比較小罐的泰國製油蔥酥。做法大致上就是先把糯米泡水，在泡水的同時將雞肉等需要切塊或切絲的材料準備好，雞肉先下鍋炒至半熟，加入蝦米、香菇、薑絲、油蔥酥繼續拌炒，同時加入五香粉、胡椒粉、烹大師等調味料。炒至差不多，同時糯米也泡水夠久後，將糯米含水一起倒入鍋中，加入少許醬油後，與材料繼續拌炒。炒到鍋中的水收到差不多乾後，將鍋中的米和材料一併到入內鍋，外鍋加水後進電鍋中煮。煮完最好是悶個十多分鐘，以確保米飯煮熟煮透。

由於這是我第一次自己煮油飯，本來就不期望一次就會很成功，不過大致上還算成功。

從照片上看起來似乎還不錯，但是照片有點失焦糢糊。不過實際上我覺得這次只有成功一半。大致上糯米都有熟，不過有些部分有一點沒有熟透。此外，因為是第一次嘗試，有些東西的份量不知道該用多少，所以就憑感覺隨便抓，結果是有些東西太多，有些東西不足。糯米的量這次抓太多，主要是覺得久久做一次，所以就取多一點，因此用了四量杯的量。本來估計因為我的內鍋和電鍋都是六人份的，因此四量杯的量應該不會超過，不過事實證明差一點就超過電鍋的負荷了。此外，由於我的炒鍋是一般的炒鍋，不是很大很深，所以在拌炒米和材料時，換用了另一個比較高的湯鍋，但是這樣導致拌炒得不是很透徹均勻，所以才會進電鍋煮了之後還是有部分沒有很熟透的感覺。醬油的量似乎可以再多一點，不過這次的量就我自己的口味來說，算是可以接受，我吃得比較清淡，但是其他人可能會覺得不鹹。

總之，不能期望第一次就非常成功，我又不是料理天才，只是個懶惰的工程師而已。有過一次經驗後，下次應該會比較能掌握要領了。
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料理大挑戰：輕乳酪蛋糕 -- 80% 成功版

這不是我第一次做輕乳酪蛋糕了，也不是第一次寫 blog 紀錄做出來的成果了。不過之前的結果跟這次的比起來，只能算是 50% 成功的例子而已。

廢話不多說，直接來看照片。

首先是蛋糕脫模前：

由於這一次我沒有讓表面上色，所以整個蛋糕看起來都是乳白色的。沒想到這造成的照相時的一些麻煩，因為是用傻瓜相機，閃光燈沒辦法做柔光，因此即使把閃光燈亮度調低，在開閃光燈的狀況下，蛋糕主體會曝光過度，讓顏色嚴重失真。不開閃光燈的結果就是看起來暗暗的，但顏色比較接近真實。

接下來是脫模之後：

表面上看起來似乎有花紋的原因是，我不想浪費麵糊，所以最後把裝麵糊的鋼盆底，比較黏稠的麵糊給刮進去的結果。由於那些麵糊和蛋白混合的比較不均勻，所以看起來比較『稠』，烤起來就會變得比較實，顏色比較深一些。

接下來當然要切一塊起來看看：


從切面可以看出來，這次的蛋糕比起之前的，要更為鬆軟，更接近在台灣可以買到的日式輕乳酪蛋糕。這也是為何我說之前的成果只能算是 50% 成功而已。再來一張切面的特寫：


其實我這次的配方幾乎跟之前的是一樣的，但為何會看起來差蠻多的呢？其實關鍵在於怎樣打蛋。正所謂江湖一點訣，蛋白打得好不好，會嚴重的影響最終的成果，難怪有人說，蛋白打得好，就離做成功不遠了。之前就一直覺得很奇怪，為何我做出來的成果會跟印象中的差很多，口感太過緊實，而沒有那種鬆軟又入口即化的感覺呢？經過多次失敗的試驗，以及搜尋了更多文章之後，確認問題出在蛋白沒打好。由於輕乳酪蛋糕的特性，蛋白必須打至『溼性發泡』，不過之前一直不確定怎樣叫作溼性發泡。經過試驗以及找到一些比較詳細的說明以後，大概可以知道該打到怎樣的程度了。以往都用電動打蛋機來打，電動打蛋機是很方便省力，但缺點是比較難以控制蛋白打發的程度。這次改用手動打蛋，相當累人，但是比較容易掌握狀況，不至於打過頭，所以才會比較接近成功。不過雖然如此，我是覺得還有改進的空間，因為試吃以後覺得有一點分層的情況出現，且蛋糕的口感還是不夠鬆軟。不過至少找到問題的癥結了，接下來就比較容易調整了。
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料理大挑戰：月亮蝦餅

繼之前挑戰兩次輕乳酪蛋糕之後，有好一陣子沒有挑戰新料理了。趁著最近失業中，又恰巧在某 BBS 的某版友的版上看到一篇介紹月亮蝦餅作法的網頁連結，在經過幾次跑超市買菜順便找找相關材料後，確定關鍵性的材料都買得到的狀況下，今天總算實際『實做』了。

作法上我大致都照著該網頁作者描述的作法來實行，不過除了用刀背來剁蝦泥之外，我還偷懶用了肉槌來『加速』，效果還不錯。另外由於忘了買五香粉，加上還沒買量匙，所以有些東西的份量依然用估計的，有些則從缺。基於人懶的關係，蝦子我是買超市的帶殼冷凍生蝦，雖然比超市賣的生鮮蝦來的貴一些，不過由於已經做了基本的處理(挑筋和去沙腸)，並也已經做過基本的冷凍處理，保存上比較容易，價錢也比去殼冷凍生蝦或冷凍熟蝦來得便宜。所有材料除了春捲皮是在韓國超市買的以外，其他材料除了調味料以外，都是在 Walmart 買的。

直接來看看成果如何。首先是油炸時的照片：

由於真的用『炸』的話會用很多油，而且油煙也會比較嚴重，所以油量大致上只有跟餅的厚度差不多，沒辦法完全蓋過餅皮，因此有點半煎半炸的。至於為何餅看起來不是很圓？其實是因為美國這邊買到的味全春捲皮是『正方形』的！所以只好用盤子當模子來把皮剪成圓形的。接下來是油炸完成以後的照片：

油炸完成以後，餅皮接觸空氣一段時間，就會呈現金黃色的色澤，蝦子的紅色隱約可見，綠色的部份是香菜屑。顏色看起來跟我形容的可能有點差，主要出在燈光顏色造成的色偏。使用閃光燈會曝光過度，因此我關閉了閃光燈，直接使用燈光，而燈光造成的色偏比我想像中的嚴重。不過反正看起來差不多就好，我不是專業的美食攝影師啊！全部的製作時間，不包含冷凍蝦的退冰時間的話，我花了約 90 分鐘，包含了撥蝦殼、準備材料、混合材料、下鍋油煎、簡單收拾廚具等等。雖然比原作者的 30 分鐘長了 3 倍，但我覺得以第一次嘗試來說勉勉強強啦！

做完之後，搭配今天稍早連續嘗試兩次的泰式奶茶，感覺真是....我會被自己餵到肥死 :P 大致上口感相當不錯，蝦泥有點打得不夠碎，但相當有咬勁。果然用刀背和肉槌來打是對的。此外，鹽有點加太多，白胡椒還加不太夠，香菜因為品種的關係，味道不夠。沒有家五香粉似乎不是很大的問題，不過有加的話應該會更有另一番風味。總結一下，成果比我預期的好。

這次嘗試的代價是，由於冷凍蝦的退冰時間比我預期的長，導致開始做的時間已經是晚上快 10 點了，因此做完以後坐下來品嘗，已經是 11 點半的事情了。此外，還付出了被油和鍋子燙到的代價，不過還好相當輕微。整體來說，月亮蝦餅是一道製作簡單，但口感一級棒的『點心』。
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料理大挑戰：輕乳酪蛋糕

在美國，吃的東西比起台灣，算是又貴又不好吃，真的要好吃的，要不是因為口味上偏好的差異而買不到，不然就是貴到買不下手。

前幾天，由於心情煩悶，突然覺得想吃乳酪蛋糕。這邊確實買得到美式乳酪蛋糕，但通常不便宜，而且通常又非常的甜。因此只好秉持窮留學生本色，自己動手做。

在網路上搜尋了一下，找到不少中文和英文的乳酪蛋糕的食譜，不過引起我注意的是一篇標題為『理論廚師的實驗廚房 - 輕乳酪蛋糕』的 blog。會選這一篇有很多原因，包含有幾張顯示重點步驟的照片，以及有附上所需用具與材料的英文名稱。

不過由於之前完全沒做過這種點心類的東西，很多用具我手邊沒有，因此在昨天週五下課後，走路到離學校比較近的美式超市去購買材料以及缺乏的用具。沒想到買一 買也花了約 US$40 左右，包含我手邊沒有但需要的材料，以及一個濾網、簡單的電動攪拌器、矽膠刮刀、鋁箔製的原型小烤盤，還有一個小量杯等等。本來想乾脆買蛋糕烤盤 (Springform Pan)，不過覺得太貴了，所以就先算了。

回到家中，大約下午 6 點左右開始動手。由於缺乏經驗，而該網誌上並沒有把所有步驟都拍照，所以有些地方有點手忙腳亂，甚至忘了加檸檬汁。又由於沒有量材料份量，加上手邊剛好有 代糖，所以把糖用代糖取代，而某些材料的份量，是用總重量去計算估計，有些沒辦法估計的，就只好憑感覺了。一陣手忙腳亂之後，總算在７點之前把蛋糕丟進烤 箱去烤。烤了約半小時左右，表面上色了，不過好像有點太過頭了...蓋上鋁箔紙以後繼續烤，大約每 10 到 15 分鐘去『搓搓看』。由於實在不知道該烤到怎樣的程度，所以又繼續考了約 1 個半小時，因此總時間約考了 2 小時。烤好之後拿出來放涼。等到夠涼了之後，放進冰箱冰。冰一段時間後(我冰了半天吧？)就可以了。

附上一些照片：

剛烤好：


冰過一晚後：


切開以後：




吃了一小塊以後，大致上還好，可能是因為我用的烤盤比較大，所以感覺太薄了，加上混合打發的蛋白和蛋黃糊時，也許動作太大，所以感覺太緊密了些，不過我實在不知道該怎樣輕輕的混合。表皮有一層可能是因為『上色』得太過頭，或者是整體時間太久，感覺比較硬，有點破壞口感。代糖加得不夠多，因此感覺有點不太甜。不過就第一次嘗試來說，我自己是覺得還可以接受。
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