料理大挑戰：油飯

最近一直蠻想念台灣的油飯的。雖然這邊的韓國超市買得到台灣做的『台南免煮飯』系列的油飯，不過一方面蠻貴的，另一方面吃那個會讓我想起當兵時的往事，所以就想自己煮煮看。跟老姊討教了煮法，上次打電話回家時，媽媽也指點了些細節，而前幾天剛好跑了趟韓國超市，材料都買齊了，因此今天下午就來煮煮看。



油飯的基本煮法並不難，我用的是雞胸肉，用豬肉應該也不錯，不過去韓國超市時，沒看到比較好處理的豬肉，所以還是買了雞胸肉。其他材料還有油蔥酥、蝦米、乾燥的香菇等等。調味方面，用了五香粉、黑白胡椒，少許的薑絲，以及少許烹大師。完全沒有用鹽，只有用醬油調色。油蔥酥我是買現成的，之前有買過紅蔥頭，不過因為我住的是套房形式的公寓，自己炸油蔥酥花時間又不方便，所以就去韓國超市找現成的，沒找到台灣來的，只有看到泰國、越南、以及中國製的，中國製的我沒信心，越南的太大罐，所以後來買了罐比較小罐的泰國製油蔥酥。做法大致上就是先把糯米泡水，在泡水的同時將雞肉等需要切塊或切絲的材料準備好，雞肉先下鍋炒至半熟，加入蝦米、香菇、薑絲、油蔥酥繼續拌炒，同時加入五香粉、胡椒粉、烹大師等調味料。炒至差不多，同時糯米也泡水夠久後，將糯米含水一起倒入鍋中，加入少許醬油後，與材料繼續拌炒。炒到鍋中的水收到差不多乾後，將鍋中的米和材料一併到入內鍋，外鍋加水後進電鍋中煮。煮完最好是悶個十多分鐘，以確保米飯煮熟煮透。

由於這是我第一次自己煮油飯，本來就不期望一次就會很成功，不過大致上還算成功。

從照片上看起來似乎還不錯，但是照片有點失焦糢糊。不過實際上我覺得這次只有成功一半。大致上糯米都有熟，不過有些部分有一點沒有熟透。此外，因為是第一次嘗試，有些東西的份量不知道該用多少，所以就憑感覺隨便抓，結果是有些東西太多，有些東西不足。糯米的量這次抓太多，主要是覺得久久做一次，所以就取多一點，因此用了四量杯的量。本來估計因為我的內鍋和電鍋都是六人份的，因此四量杯的量應該不會超過，不過事實證明差一點就超過電鍋的負荷了。此外，由於我的炒鍋是一般的炒鍋，不是很大很深，所以在拌炒米和材料時，換用了另一個比較高的湯鍋，但是這樣導致拌炒得不是很透徹均勻，所以才會進電鍋煮了之後還是有部分沒有很熟透的感覺。醬油的量似乎可以再多一點，不過這次的量就我自己的口味來說，算是可以接受，我吃得比較清淡，但是其他人可能會覺得不鹹。

總之，不能期望第一次就非常成功，我又不是料理天才，只是個懶惰的工程師而已。有過一次經驗後，下次應該會比較能掌握要領了。