星期四, 5月 15, 2008

料理大挑戰:油飯

最近一直蠻想念台灣的油飯的。雖然這邊的韓國超市買得到台灣做的『台南免煮飯』系列的油飯,不過一方面蠻貴的,另一方面吃那個會讓我想起當兵時的往事,所以就想自己煮煮看。跟老姊討教了煮法,上次打電話回家時,媽媽也指點了些細節,而前幾天剛好跑了趟韓國超市,材料都買齊了,因此今天下午就來煮煮看。



油飯的基本煮法並不難,我用的是雞胸肉,用豬肉應該也不錯,不過去韓國超市時,沒看到比較好處理的豬肉,所以還是買了雞胸肉。其他材料還有油蔥酥、蝦米、乾燥的香菇等等。調味方面,用了五香粉、黑白胡椒,少許的薑絲,以及少許烹大師。完全沒有用鹽,只有用醬油調色。油蔥酥我是買現成的,之前有買過紅蔥頭,不過因為我住的是套房形式的公寓,自己炸油蔥酥花時間又不方便,所以就去韓國超市找現成的,沒找到台灣來的,只有看到泰國、越南、以及中國製的,中國製的我沒信心,越南的太大罐,所以後來買了罐比較小罐的泰國製油蔥酥。做法大致上就是先把糯米泡水,在泡水的同時將雞肉等需要切塊或切絲的材料準備好,雞肉先下鍋炒至半熟,加入蝦米、香菇、薑絲、油蔥酥繼續拌炒,同時加入五香粉、胡椒粉、烹大師等調味料。炒至差不多,同時糯米也泡水夠久後,將糯米含水一起倒入鍋中,加入少許醬油後,與材料繼續拌炒。炒到鍋中的水收到差不多乾後,將鍋中的米和材料一併到入內鍋,外鍋加水後進電鍋中煮。煮完最好是悶個十多分鐘,以確保米飯煮熟煮透。

由於這是我第一次自己煮油飯,本來就不期望一次就會很成功,不過大致上還算成功。

從照片上看起來似乎還不錯,但是照片有點失焦糢糊。不過實際上我覺得這次只有成功一半。大致上糯米都有熟,不過有些部分有一點沒有熟透。此外,因為是第一次嘗試,有些東西的份量不知道該用多少,所以就憑感覺隨便抓,結果是有些東西太多,有些東西不足。糯米的量這次抓太多,主要是覺得久久做一次,所以就取多一點,因此用了四量杯的量。本來估計因為我的內鍋和電鍋都是六人份的,因此四量杯的量應該不會超過,不過事實證明差一點就超過電鍋的負荷了。此外,由於我的炒鍋是一般的炒鍋,不是很大很深,所以在拌炒米和材料時,換用了另一個比較高的湯鍋,但是這樣導致拌炒得不是很透徹均勻,所以才會進電鍋煮了之後還是有部分沒有很熟透的感覺。醬油的量似乎可以再多一點,不過這次的量就我自己的口味來說,算是可以接受,我吃得比較清淡,但是其他人可能會覺得不鹹。

總之,不能期望第一次就非常成功,我又不是料理天才,只是個懶惰的工程師而已。有過一次經驗後,下次應該會比較能掌握要領了。

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