星期三, 10月 15, 2008

料理大挑戰:紅麴油飯

繼上次做過油飯後,之後又陸陸續續做了幾次,大致上油飯的做法是沒什麼問題了。後來和在台灣的老媽通電話時,老媽說下次他們來看我時,會帶紅麴給我,這樣就可以做紅麴油飯了。因此,在紅麴到手後,今天第一次嘗試加了紅麴的紅麴油飯。



由於之前已經把台灣來的蝦米和香菇都用完了,所以這次的材料裡面,香菇是在韓國超市裡面買的,大陸產的韓國牌子香菇。為何會用大陸產的,其實是因為找遍了附近的兩間韓國超市以及大華超市後,發現不論是韓國還是日本廠牌的香菇,全部都是來自大陸,沒得選擇。而蝦米則是採用在韓國超市買的,Made in Taiwan 的蝦米,不過那家公司其實在台灣根本沒聽過。

新的食材除了從台灣來的紅麴米以外,還加了五小顆從台灣來的日本干貝。所有乾貨,像是香菇、蝦米、干貝等,全部先泡水約一個小時,糯米也先要泡水,不過我只有泡了約一小時。紅麴米因為是第一次用,不知道份量該多少,所以只有用一小撮,大約是一茶匙的量,也先加了點水泡了一下。這次的肉是採用在 Costco 買的豬肉,處理時也先把大部分殘存的油筋給切掉了。(沒辦法,年紀有一點了,要開始注意飲食了...嗯...)

食材浸泡完畢,完成其他前處理後,再來就是要開始炒配料。肉最先下鍋,炒時加了一點油,加油蔥酥、五香粉、黑白胡椒粉、以及少許烹大師來調味。炒得半熟後,加入香菇和蝦米,拌炒一陣子之後,加入撕碎的干貝絲繼續拌炒。

過程中我還有繼續加油蔥酥以及五香粉。待配料大致上炒得差不多,肉幾乎都熟了以後,就要連同泡米的水一起,加入泡了一個小時的糯米,以及這次的主角--紅麴米。

紅麴米和糯米下鍋後,加了點醬油和五香粉,接著就是最累的部分,要持續拌炒混合炒鍋中的所有配料和糯米。

拌炒到糯米半熟,且鍋中的水幾乎收乾後,把整個鍋裡的糯米和配料倒至內鍋中,放進電鍋內煮熟。

電鍋跳起後不要立刻開蓋,關閉電源後,讓油飯在電鍋中繼續悶煮 10 分鐘,確保糯米完全煮透後,就大功告成了。

煮好的紅麴油飯成品照片:


由於紅麴的量似乎稍微少的點,因此糯米上色的程度似乎不夠高,不過吃起來也相當不錯!

紅麴油飯挑戰成功!

1 則留言:

綠色餅乾貓 提到...

Can I have some for dinner tonight? UPS express is fine. :)