料理大挑戰：紅麴油飯

繼上次做過油飯後，之後又陸陸續續做了幾次，大致上油飯的做法是沒什麼問題了。後來和在台灣的老媽通電話時，老媽說下次他們來看我時，會帶紅麴給我，這樣就可以做紅麴油飯了。因此，在紅麴到手後，今天第一次嘗試加了紅麴的紅麴油飯。



由於之前已經把台灣來的蝦米和香菇都用完了，所以這次的材料裡面，香菇是在韓國超市裡面買的，大陸產的韓國牌子香菇。為何會用大陸產的，其實是因為找遍了附近的兩間韓國超市以及大華超市後，發現不論是韓國還是日本廠牌的香菇，全部都是來自大陸，沒得選擇。而蝦米則是採用在韓國超市買的，Made in Taiwan 的蝦米，不過那家公司其實在台灣根本沒聽過。

新的食材除了從台灣來的紅麴米以外，還加了五小顆從台灣來的日本干貝。所有乾貨，像是香菇、蝦米、干貝等，全部先泡水約一個小時，糯米也先要泡水，不過我只有泡了約一小時。紅麴米因為是第一次用，不知道份量該多少，所以只有用一小撮，大約是一茶匙的量，也先加了點水泡了一下。這次的肉是採用在 Costco 買的豬肉，處理時也先把大部分殘存的油筋給切掉了。(沒辦法，年紀有一點了，要開始注意飲食了...嗯...)

食材浸泡完畢，完成其他前處理後，再來就是要開始炒配料。肉最先下鍋，炒時加了一點油，加油蔥酥、五香粉、黑白胡椒粉、以及少許烹大師來調味。炒得半熟後，加入香菇和蝦米，拌炒一陣子之後，加入撕碎的干貝絲繼續拌炒。

過程中我還有繼續加油蔥酥以及五香粉。待配料大致上炒得差不多，肉幾乎都熟了以後，就要連同泡米的水一起，加入泡了一個小時的糯米，以及這次的主角--紅麴米。

紅麴米和糯米下鍋後，加了點醬油和五香粉，接著就是最累的部分，要持續拌炒混合炒鍋中的所有配料和糯米。

拌炒到糯米半熟，且鍋中的水幾乎收乾後，把整個鍋裡的糯米和配料倒至內鍋中，放進電鍋內煮熟。

電鍋跳起後不要立刻開蓋，關閉電源後，讓油飯在電鍋中繼續悶煮 10 分鐘，確保糯米完全煮透後，就大功告成了。

煮好的紅麴油飯成品照片：


由於紅麴的量似乎稍微少的點，因此糯米上色的程度似乎不夠高，不過吃起來也相當不錯！

紅麴油飯挑戰成功！