料理大挑戰：輕乳酪蛋糕

在美國，吃的東西比起台灣，算是又貴又不好吃，真的要好吃的，要不是因為口味上偏好的差異而買不到，不然就是貴到買不下手。

前幾天，由於心情煩悶，突然覺得想吃乳酪蛋糕。這邊確實買得到美式乳酪蛋糕，但通常不便宜，而且通常又非常的甜。因此只好秉持窮留學生本色，自己動手做。

在網路上搜尋了一下，找到不少中文和英文的乳酪蛋糕的食譜，不過引起我注意的是一篇標題為『理論廚師的實驗廚房 - 輕乳酪蛋糕』的 blog。會選這一篇有很多原因，包含有幾張顯示重點步驟的照片，以及有附上所需用具與材料的英文名稱。

不過由於之前完全沒做過這種點心類的東西，很多用具我手邊沒有，因此在昨天週五下課後，走路到離學校比較近的美式超市去購買材料以及缺乏的用具。沒想到買一 買也花了約 US$40 左右，包含我手邊沒有但需要的材料，以及一個濾網、簡單的電動攪拌器、矽膠刮刀、鋁箔製的原型小烤盤，還有一個小量杯等等。本來想乾脆買蛋糕烤盤 (Springform Pan)，不過覺得太貴了，所以就先算了。

回到家中，大約下午 6 點左右開始動手。由於缺乏經驗，而該網誌上並沒有把所有步驟都拍照，所以有些地方有點手忙腳亂，甚至忘了加檸檬汁。又由於沒有量材料份量，加上手邊剛好有 代糖，所以把糖用代糖取代，而某些材料的份量，是用總重量去計算估計，有些沒辦法估計的，就只好憑感覺了。一陣手忙腳亂之後，總算在７點之前把蛋糕丟進烤 箱去烤。烤了約半小時左右，表面上色了，不過好像有點太過頭了...蓋上鋁箔紙以後繼續烤，大約每 10 到 15 分鐘去『搓搓看』。由於實在不知道該烤到怎樣的程度，所以又繼續考了約 1 個半小時，因此總時間約考了 2 小時。烤好之後拿出來放涼。等到夠涼了之後，放進冰箱冰。冰一段時間後(我冰了半天吧？)就可以了。

附上一些照片：

剛烤好：


冰過一晚後：


切開以後：




吃了一小塊以後，大致上還好，可能是因為我用的烤盤比較大，所以感覺太薄了，加上混合打發的蛋白和蛋黃糊時，也許動作太大，所以感覺太緊密了些，不過我實在不知道該怎樣輕輕的混合。表皮有一層可能是因為『上色』得太過頭，或者是整體時間太久，感覺比較硬，有點破壞口感。代糖加得不夠多，因此感覺有點不太甜。不過就第一次嘗試來說，我自己是覺得還可以接受。